PREPARAZIONE

• Per prima cosa preparate la basta choux.

  Mettete sul fuoco l’acqua in una  pentola insieme al burro e ad un pizzico di sale. Appena il burro inizierà a sciogliersi e l’acqua inizierà a bollire toglietela dal fuoco. Inserite tutta la farina e lo zucchero, girate con un mestolo fino a farli incorporare.

  Mettete il composto di nuovo sul fuoco qualche minuto sempre girando. Il composto diventerà uniforme e sarà pronto quando si staccherà dai bordi. Lasciate intiepidire e aggiungete le uova una per volta fino ad avere un composto omogeneo. Inserite anche un cucchiaino di lievito e le scorzette di limone.

  Prendete con un cucchiaino un po’ d’impasto e friggetelo nell’olio ben caldo.

  Scolate le castagnole, eliminate l’olio in eccesso asciugandole su carta assorbente e rigiratele nello zucchero semolato.

   

• Ora passate alla preparazione della crema chantilly.

  Inserite il latte in una pentola con i semi di una bacca di vaniglia, portatelo ad ebollizione e toglietelo dal fuoco. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais e aggiungetelo al latte.

• Rimettete tutto sul fuoco e mescolate finché la crema non diventa densa.

  Montate la panna e incorporatela alla crema una volta raffreddata mescolando dal basso verso l’alto.

  Riempite una sac-à-poche con la crema chantilly e farcite le castagnole praticando un piccolo forellino direttamente con il beccuccio della sac-à-poche-.