Procedimento

• Per prima cosa dovete preparare la pasta biscotto. Separate i tuorli dagli albumi e montateli per bene con lo zucchero fino ad avere un composto liscio e spumoso. Ora montate gli albumi a neve ferma. Aggiungete gli albumi poco alla volta al composto di tuorli e zucchero. Amalgamate il tutto con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per incorporare aria.

• Ora aggiungete sempre poco alla volta la farina, le scorzette di 5 arance e mescolate. L’impasto dovrà risultare ben liscio, spumoso e denso. Foderate una teglia quadrata di circa 35×35 centimetri con la carta forno e versate l’impasto all’interno di essa. Livellatelo per bene così da renderlo uniforme e cuocete la pasta biscotto in forno statico a 180 ° per circa 7-8 minuti.

• Una volta pronto sfornate il rotolo di pasta biscotto, cospargetelo di zucchero semolato, toglietelo subito dalla carta forno senza romperlo, arrotolatelo e lasciatelo raffreddare. Ora preparate la crema all’arancia. Tagliate in due parti le arance e spremetele con uno spremi agrumi. Mettete il succo ricavato in un pentolino, aggiungete lo zucchero e due cucchiai di amido di mais.

• Cuocete la crema su fuoco dolce per circa 10 minuti mescolando continuamente fino a quando non raggiungerà una consistenza gelatinosa. Fatela raffreddare. Infine procedete con l’ultima preparazione. Montate la panna con le fruste e aggiungete un cucchiaio di succo di arancia. E’ arrivato il momento di assemblare il rotolo.

• Srotolate la pasta biscotto e farcitela con un abbondante strato di crema all’arancia e con la panna aromatizzata. Arrotolatelo per bene aiutandovi con della carta forno ed evitate che si rompa. Decorate il vostro dolce con dello zucchero a velo.