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personecirca
2 oreLe chinole calabresi sono un dolce tipico della Calabria e si preparano nel periodo natalizio. Sono dei ravioli dolci con un ripieno golosissimo ricco di castagne. Poi vengono fritte e tuffate in un avvolgente estratto di fichi.
di farina 00
di zucchero
di vino bianco
di olio di semi di girasole
di castagne bollite
cucchiai di crema di nocciole
cucchiai di cacao amaro in polvere
cucchiaino di cannella
tazzina di caffè
cucchiai di liquore strega
di estratto di fichi
di codette colorate
In una ciotola mettete la farina a formare una fontana. Aggiungete lo zucchero e poco per volta l’olio e il vino. Mescolate per bene e impastate fino a quando l’impasto non diventa omogeneo.
Fatelo riposare e nel frattempo passate alla preparazione del ripieno.
Fate bollire le castagne, sbucciatele e tritatele finemente. Mettetele in una ciotola. Aggiungete la confettura di ciliegie e la crema di nocciole. Amalgamate per bene. Aggiungete le scorzette di un’arancia, mezzo cucchiaino di cannella. Infine versate nel composto il caffè e il liquore strega. Infine anche il cacao amaro in polvere.
Il ripieno dovrà essere ben sodo e ben amalgamato.
Stendete la sfoglia con l’aiuto di un tira pasta. Dovrà essere abbastanza sottile. Il procedimento è simile a quello dei ravioli. Aggiungete un cucchiaino di ripieno sulla sfoglia, chiudetelo con altra sfoglia facendo uscire tutta l’aria. Con una rondella tagliatelo a forma di raviolo. Le chinole sono pronte.
In una padella fate scaldare l’olio di semi. Fatelo arrivare a temperatura e friggete i dolcetti. Poi scolateli per bene e adagiateli su dei fogli di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Nel frattempo in una padella inserite l’estratto di fichi e fatelo scaldare. Toglietelo dal fuoco, aggiungete le chinole e rigiratele per bene. Adagiatele su di un vassoio e aggiungete tante codette colorate.
Mi chiamo Ilaria, ho 31 anni e sono Calabrese. Sin da piccola ho sempre avuto una spiccata passione per la cucina e per il buon cibo, poi crescendo con una mamma e due nonne calabresi non potevo non coltivare questa mia passione. Ho una doppia personalità, una statica bianca e nera che tutti giorni va a lavoro e si occupa di Contabilità e Marketing e una super dinamica e coloratissima che è presente nelle mie ricette ed in cucina.
La cucina attualmente è diventata una parte importante della mia vita, il weekend è interamente dedicato a lei. È la mia valvola di sfogo, mi calma, mi tranquillizza e ricarico le energie per iniziare una nuova settimana lavorativa. Le ricette che preparo sono semplici della tradizione ma anche innovative e con abbinamenti particolari.